Статьи / О продуктах / Белый хлеб: почему раньше батон был вкуснее?

Люди старшего поколения помнят, каким был раньше белый хлеб. Мягкий, свежий, очень вкусный. Но сейчас почему-то он уже не такой душистый. То ли в рецептуре дело, то ли качество ингредиентов оставляет желать лучшего. Давайте разберёмся.

Конечно, многие скажут, что раньше и жизнь была веселее, и солнышко ярче светило. На самом деле, доля правды в вышесказанном присутствует. Залог успеха вкусного и душистого хлеба – это процесс брожения теста. Он должен иметь длительный период, и раньше его никто не убыстрял. В наше время всё держится на коммерции, надо быстро изготовить продукт, а продать ещё быстрее. Поэтому процесс брожения хлеба максимально ускорили. Вместо длительного брожения в продукт добавляют различные добавки (в данном случае их называют «улучшители»). Они в разы ускоряют процессы брожения теста. Помимо этого Е-добавки позволяют хлебу дольше сохраняться, а также влияют на вкус и качество. Правда, они абсолютно безвредны. Натуральные «улучшители» – это солод и лимонная кислота. Кстати, идеальный состав хлеба такой: мука, вода, дрожжи, соль, сахар и растительное масло, и ничего более.

Многие полагают: чем белее хлеб, тем он качественней. Это неверно. Цвет хлеба напрямую зависит от сорта муки. Если хлеб выпечен из муки высшего сорта, то мякоть его будет белоснежной. Но он менее полезный, чем хлеб, выпеченный из муки первого или второго сорта. В муке высшего сорта содержится меньше полезных веществ, да и желудок с трудом усваивает такой хлеб.

Можно проверить качество хлеба. Если «дырочки» мелкие и распределены равномерно, то такой хлеб качественный. Пахнуть качественный хлеб должен приятно, не отдавать кислотой и дрожжами. Прожуйте кусок. Качественный белый хлеб не должен прилипать к зубам. Также можно проверить упругость батона. Надавите на корочку. Если первоначальная форма восстановилась, то это значит, что вы держите качественный хлеб.

Проверьте также качество батона непосредственно в магазине. На батоне не должно быть трещин. Корочка белого хлеба должна быть золотистой, а ржаного – тёмно-коричневая. Если корка белесая или красно-коричневая, то процесс изготовления был нарушен. Также на качественном хлебе не должно быть чёрного нагара (в нём содержатся опасные канцерогены). Ну и, конечно, внимательно прочитайте этикетку, где должны быть указаны реквизиты производителя и сроки реализации (не более 48 часов для упакованного в целлофан хлеба, и не более 24 часов для открытого).