Статьи / О продуктах / Уксус

Уксус. Он такой разный: яблочный, ароматизированный, бальзамический и винный.

Уксусной кислоты раствор водный, или просто уксус, в кулинарии применяется уже более 3 000 лет. Рыба и мясо с уксусом становятся ароматнее, мягче и готовятся намного быстрее. Сырые и вареные овощи с добавлением уксуса приобретают более насыщенный вкус.

Уксус яблочный позволяет надолго сохранять полезные вещества, имеющиеся в яблоках – кальций, калий, железо, фосфор, витамины и др. Яблочный уксус в кулинарии обычно используют в заправки для салатов, кладут в тесто.

Уксус бальзамический производится в Италии на основе сока из винограда белого. Его необходимо не менее 3 лет держать в дубовых бочках. Правильно выдержанный настой должен быть темно-коричневым, густым и остро-сладким. Хорош уксус бальзамический для добавления в маринады, а если добавить оливковое масло – то для заправок в салаты.

Уксус винный готовится путем брожения виноградных вин или соков. Отличает винный уксус большая мягкость. Уксус может быть красным, белым и рисовым. Рисовый уксус готовят из рисового вина, он не очень крепкий и по вкусу сладковатый, применяется в основном для японской кухни. Уксус винный идеален в приготовлении маринадов для овощей.

Уксус ароматизированный получается, если простой уксус настаивать на пряностях – чесноке, укропе, розмарине, мяте, эстрагоне и пр. Придаст блюдам пряный приятный аромат. Используется в маринадах.