Статьи / О продуктах / Ананас: король тропических фруктов

Прародиной ананаса является Парагвай и Южная Бразилия. В Гваделупе его называют «Nana meant» – изысканный фрукт. Когда Христофор Колумб высадился в тех краях в 1493 году, ананасы были преподнесены ему туземцами в качестве приветственного подарка. Он стал не первым европейцем, которому довелось отведать этот необычайный плод. С помощью португальских мореплавателей ананас уже в 16 веке попал в Африку, Индию и Испанию. А уже к концу 16 столетия он «вошел в моду» и в Европе. В наше время ананас можно без преувеличения назвать самым популярным тропическим фруктом, обладающим неповторимым вкусом и ароматом. Долгое время наибольшим производителем ананаса были Гавайи, где раньше всех стали выращивать и перерабатывать ананасы в промышленных объемах (в том числе и в жестяных банках). Сегодня выращивание ананасов осуществляется во всем мире, где это допускают климатические условия. В Европе (в Испании и на Азорских островах) ананасы тоже выращивают, но только под стеклом, так как этого требует теплолюбивость растения.

Советы по покупке

Тот, кто собирается купить свежий ананас, должен безошибочно определить качество и степень зрелости плода. Срезанный слишком рано, неспелый ананас кисловатый на вкус и он недостаточно ароматен. В перезрелых же фруктах мякоть плода несколько стекловидная или даже коричневая и имеет легкий запах брожения. Лучше всего понюхать место среза черенка: здесь ананас должен иметь приятный аромат. Признаком зрелости является и то, что средние листья легко вытягиваются из фрукта. Кроме того, мякоть должна легко поддаваться нажиму. Следует помнить, что при комнатных температурах дозревание ананаса весьма ограничено.

Советы по приготовлению

В кулинарной сфере использование ананаса представляется практически безграничным. В десертах, напитках и пирогах сочная мякоть плода имеет весьма аппетитный вкус. Мясные, рыбные блюда и блюда с карри тоже от аромата ананаса только выигрывают. Ананас дает возможность для реализации любых фантазий: например, карри с манго и ананасом и красной чечевицей это не только очень здоровая пища, но и очень вкусная. А вообще, многие отварные тропические фрукты замечательно сочетаются с кориандром, чили, имбирем, лимонником и кокосовым молоком. При приготовлении кремов и паст из свежего ананаса следует знать, что содержащийся в ананасе энзим бромелин расщепляет белки, препятствуя затвердеванию желатинов. Поэтому для таких десертов лучше использовать изготовленное из водорослей желирующее средство агар-агар. Позитивный эффект бромелина заключается в стимулирующем пищеварение действии. Кроме того, свежий ананас чрезвычайно здоровый пищевой продукт, чрезвычайно богатый минеральными веществами и витаминами.