Рецепт:

1 рыба,
1 луковица,
3 куска хлеба,
0,5 стакана молока,
100гр. сливочного масла,
соль,
перец,
100гр. мускатного ореха,
1 яйцо,
0,5 ч. ложки желатина,
150гр. майонеза

Рыбу (щуку, окунь) выпотрошите, осторожно снимите кожу, а филе проверните в мясорубке вместе с луком и хлебом, смоченным в молоке. В фарш добавьте масло или сливки, соль, перец, мускатный орех, сырой желток и в последнюю очередь - взбитый белок. Кожу от рыбы уложите на пергаменте или на салфетке, на нее поместите фарш в виде батончика. Края салфетки зашейте, рулет положите в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения и варите на очень медленном огне в течение 1-1,5 часов. Готовую рыбу охладите, не вынимая из воды, затем снимите салфетку. Растворите в рыбном бульоне желатин. 1ст. ложку этой массы, смешайте с майонезом. Этой смесью покройте куски рулета и украсьте лимоном, зеленью и маринованным красным перцем.