Котлеты с яблоками, ананасами и малиновым пюре

• Время приготовления: 1 час 30 минут

Ингредиенты

• Соль
• Перец черный молотый
• Сахар
• Масло сливочное
• Лук репчатый
• Сливки
• Лук зеленый
• Колбаса сырокопченая
• Петрушка свежая
• Лимон
• Яблоки
• Кориандр
• Имбирь
• Ананас
• Эстрагон
• Мелисса

Способ приготовления

• Сортируем и промываем в холодной воде петрушку, мелиссу, кориандр, эстрагон, лук-татарку и вытираем абсорбирующей бумагой. Затем разделяем для приготовления соуса и котлет.
• Очищаем корень имбиря, нарезаем на несколько частей и складываем в пиалу кухонного комбайна.
• К корню имбиря добавляем зелень для приготовления котлет, затем все измельчаем.
• Очищаем репчатый лук и срезаем ствол и корень. Затем луковицу нарезаем на тонкие кольца. Также очищаем и нарезаем лук для соуса.
• Очищаем яблоки и нарезаем на небольшие кусочки. Кусочки яблок складываем в салатницу наполненную водой и кладем в воду дольку лимона, можно налить лимонного сока или лимонную кислоту.
• Срезаем длинным, узким и достаточно острым ножом верх и низ ананаса, также срезаем кожицу ананаса. Затем вырезаем глазки сразу по 2-3 штуки. Нарезаем ананас на небольшие кубики.
• Растапливаем сливочное масло в сковороде на умеренном огне. Выкладываем лук в сковороду и обжариваем до образования золотистого цвета. К луку в сковороду добавляем малиновое пюре, сахар и перемешиваем.
• Продолжаем обжаривать до образования карамельного состояния, и сковороду с луком снимаем с огня.
• Для соуса растапливаем в кастрюле сливочное масло и выкладываем лук. Обжариваем лук на умеренном огне до золотистого цвета. Затем добавляем к обжаренному луку малиновое пюре и перемешиваем.
• В кастрюлю с луком добавляем сливки, соль, перец, говяжий жир, лук-татарку и петрушку. Все ингредиенты хорошо перемешиваем и готовим в течение 20-25 минут. В конце варки исправляем приправу и кастрюлю снимаем с огня. В пиале блендера наливаем приготовленный соус и измельчаем в течение одной минуты. Затем соус переливаем в кастрюлю.
• Очищаем от оболочки колбаски из крови и складываем в тарелку. В тарелку с колбаской кладем травы, измельченные в кухонном комбайне, малиновое пюре и хорошо перемешиваем.
• Растапливаем сливочное масло в большой сковороде и выкладываем в сковороду ананасы и яблоки. Готовим в течение 10 минут при регулярном помешивании. Затем кладем сахар, перемешиваем и варим еще 5 минут.
• В сковороде растапливаем сливочное масло, из колбасной массы делаем котлеты и обжариваем на разогретой сковороде. Котлеты обжариваем с обеих сторон и кладем по одной в каждую тарелку.
• Вокруг котлеты выкладываем ананасы с яблоками и наливаем соус.