Рецепт:

Постные щи прекрасный вариант первого блюда не только в дни Великого поста. При правильном приготовлении и использовании самых свежих продуктов они являются кладезем витаминов и обладают прекрасными свойствами для улучшения пищеварения.

Для приготовления щей в двухлитровой кастрюле нам потребуется:
1 морковь,
1 луковица,
300 грамм свежей капусты (1/4 небольшого кочана),
2 картофелины,
1 помидор,
2 столовые ложки растительного (оливкового или кукурузного) масла,
1 чайная ложка сахара, соль, молотый перец, лавровый лист, зелень (свежая или сушеная).

В кастрюлю налить воды (2/3 от всего объема), довести до кипения, убавить огонь на минимум. Капусту промыть, мелко нашинковать и выложить в кастрюлю. Картофель промыть, почистить, нарезать соломкой и отправить вслед за капустой. Кастрюлю накрыть крышкой и оставить овощи вариться, периодически проверяя, интенсивность кипения. Овощи должны томиться. Морковь промыть, почистить, нашинковать на терке и пассировать с мелко нарезанным луком на сковороде (или в микроволновке) с небольшим количеством растительного масла. Помидор промыть, сделать небольшой надрез на кожице, обдать его крутым кипятком. Аккуратно снять с томата кожицу, порезать и добавить к моркови и луку. Довести овощи до полуготовности и выложить их в основную кастрюлю. В щи добавить лавровый лист, специи (по вкусу), чайную ложку сахара, соль (по вкусу).

Для сохранения витаминов длительное приготовление исключено. После того как все ингредиенты смешаны, варите щи не более 20-30 минут, за 5 минут до готовности добавьте свежую мелко порубленную зелень.