Статьи / Практические советы / Как избежать порчи плодоовощных консервов?

Те, кто делают в домашних условиях плодоовощные консервы, часто сталкиваются с их порчей. Как правило, это связано с тем, что применяемые в быту методы несовершенны по сравнению с промышленными технологиями. Однако порчи консервов можно избежать, если следовать некоторым правилам.

Необходимо строго соблюдать рецептуру и режимы тепловой обработки, рекомендованных для каждого вида консервов, правильно наполнять и закатывать банки. А также соблюдать гигиену при изготовлении консервов и правильно хранить их.

Прежде, чем начать процесс закатывания, на пустых банках нужно проверить, как работает машинка. А также убедиться, что резиновые кольца в крышках являются целыми и эластичными. При консервировании плодов, имеющих тёмную окраску, или продуктов с кислой средой не рекомендуется использовать нелакированные крышки, потому что из-за этого происходят химические реакции между продуктами и жестью, образуются газы и происходит разгерметизация и порча продукта. Содержимое банок, у которых в процессе хранения вздулись или слетели крышки, нужно выбросить, даже если срыв крышек произошёл вскоре после изготовления. Плохо вымытые плоды и банки, сдвиг крышки при закатывании и попадание под неё воздуха могут привести к появлению плесени.

В некоторых случаях ухудшение качества консервов поправимо. Например, если плоды всплыли на поверхность и потемнели. Происходит это из-за неполного заполнения банок, использования переспелых плодов, более длительной стерилизации продукта или наличия воздуха в банке. Этого легко избежать, если плоды укладывать в банку более плотно, а в компоты добавлять лимонную кислоту перед стерилизацией. Варенье может забродить или заплесневеть, если оно недоваренное, имеет недостаточное содержание сахара, или было уложено во влажную тару. Чтобы восстановить его качество, можно переварить варенье с добавлением сахара. Правда, по качеству оно будет хуже и не сможет храниться долго. Если забродили маринованные огурцы, то можно улучшить их вкус. Для этого заливку необходимо слить, огурцы промыть в тёплом растворе соли, а мягкие удалить. Затем вскипятить маринад, отфильтровать, и после охлаждения снова залить им огурцы. Вместо кипячения маринада заливать огурцы можно свежей заливкой.

Хранить плодоовощные консервы следует при температуре от 0 до 20 градусов и влажности не более 75%, в сухих затемнённых местах. Высокая влажность помещения может привести появлению ржавчины, а длительное хранение при дневном свете или несоблюдение температурного режима – к ухудшению качества.