Статьи / Морепродукты и рыба / Свежемороженые ставрида и сардина, способы обработки

Свежемороженые ставрида и сардина

Трудно представить себе наше меню без рыбных блюд. И это понятно, ведь рыба не только полезна, но и вкусна...

Вот, например, СТАВРИДА. В ее мясе содержится 19% белка, 2-4% жира. В домашних условиях из ставриды можно приготовить разнообразные горячие и холодные блюда.

А САРДИНА... Она хорошо известна любителям рыбной кулинарии по деликатесным консервам «Сардины в масле». Но не менее вкусны и блюда из мороженой сардины. Попробуйте салат с отварной сардиной, сардину под маринадом, сардину, тушенную в масле или запеченную в сметане с яйцом, и вы сами убедитесь в этом...

Впрочем, каждая рыба хороша по-своему, нужно только уметь ее правильно обработать и приготовить...

Основные способы обработки рыбы

Оттаивать свежемороженую рыбу следует постепенно на воздухе или в холодной подсоленной воде (одна чайная ложка на литр воды).

Не рекомендуется оттаивать рыбу полностью, иначе не удается сохранить сочность ее мяса. Чтобы сохранить нежность и вкус мяса, а также ценные белковые вещества, отваривать рыбу нужно в небольшом количестве воды.

В подсоленную (по вкусу) и подкисленную уксусом или ломтиком лимона воду закладывают специи (лавровый лист, гвоздику, репчатый лук, нарезанные в виде лапши коренья зелени), которые следует подогревать в течение 15 минут, не доводя до кипения. Заранее обработанную рыбу на 1/3 заливают этой горячей пряной жидкостью и варят на небольшом огне. Влажная салфетка, положенная под крышку кастрюли, поглощает пар и рыбный запах.