Статьи / Рецепты / Рыбный суп - это не только уха

Не секрет, что у многих людей рыбный суп, несомненно, ассоциируется с ухой. А ведь это вовсе не так! Уху обычно готовят со свежего улова, и, желательно, на открытом огне. Но существуют и другие, изысканные и «домашние» варианты рыбного супа. Например, для приготовления рыбной солянки берется несколько сортов рыбы. Кроме традиционных для рыбы продуктов, таких как лук, зелень, перец, лавровый лист, в нее принято класть также корень селеры. Рыбные супы могут быть и густыми, и непрозрачными. Их можно заправлять мукой с маслом, огуречным рассолом, добавлять перловую или рисовую крупу. Иногда, прежде чем положить рыбное филе в суп, его лучше всего вначале слегка обжарить на растительном масле. Однако бульон для супа, как и для ухи, рекомендуется готовить заранее. Для этого необходимо в кипящую воду положить целую головку лука, перец, лавровый лист, кости и шкуру рыбы, А уже потом, после процеживания положить уже подготовленные кусочки рыбы в готовый рыбный бульон.

СУП ИЗ ЩУКИ ИЛИ СУДАКА. Вначале варится бульон из корня селеры, соли, перца, лаврового листа, пучка зелени. Затем он процеживается и остужается. Затем щука или среднего размера судак чистятся и кладутся целыми в прохладный отвар. Все это ставится на большой огонь для закипания. После чего огонь уменьшается и все оставляется на 15-20 минут кипеть. В это время очень мелко нарезается луковица и слегка поджаривается на растительном масле, после чего в нее высыпается половина стакана муки и все перемешивается. Далее вливается 3 стакана процеженного рыбного бульона и все кипятится, а затем процеживается. Приготовленная масса переливается в кастрюлю с рыбой, добавляется картофель и все варится до готовности.