Статьи / Практические советы / Как не переборщить с приправами

Приправляя готовящиеся блюда специями, необходимо взять за правило: пробовать чаще и не бояться экспериментировать.

Используя приправы, дайте свободу вашей фантазии. Но при этом, все же, следует принимать во внимание некоторые рекомендации:

Садовые травы, как то петрушка, зеленый лук, укроп, могут использоваться в неограниченных количествах. Но, как правило, их добавляют в блюдо ближе к окончанию процесса приготовления.

Некоторые травы, как полынь, чабер, майоран, любисток, розмарин, раскрывают свой аромат лишь тогда, когда варятся, жарятся или тушатся вместе с основным блюдом. Поэтому с их дозировкой следует соблюдать определенную осторожность.

Что касается пряностей, то их добавляют в блюда в самом начале их приготовления.

Такие пряности, как паприка, карри, чеснок, чили не следует добавлять в слишком горячий жир, потому что в этом случае они темнеют и приобретают горьковатый привкус. Лучше эти приправы слегка протушить, чтобы их аромат полностью раскрылся.

Во время готовки по возможности не держите пакетик, банку или любую другую емкость непосредственно над кастрюлей или сковородой, так как восходящие потоки водяного пара, попадая в первую очередь в молотые приправы, ведут к образованию в них комьев. В результате, приправа становится менее рассыпчатой, хуже сыплется и, соответственно, хуже поддается правильному дозированию.