Статьи / Рецепты / Съедобные травы

Не напрасно китайская пословица говорит, что съесть можно все, кроме луны и ее отражения в воде. Даже при нынешнем изобилии овощей на прилавках не грех подать на стол зеленые щи из крапивы и сныти, пирожки или вареники с зеленью, салат с мокрицей. Не сомневайтесь, пользы от них будет больше, чем от тепличных огурцов с помидорами. Да и возвращаться с участка домой «с добычей» как-то приятнее, чем с пустыми руками.

Итак, посмотрим, какие сорняки на наших грядках благополучно перезимовали или взошли, как только оттаяла земля, и сейчас распрекрасно себя чувствуют. Самыми первыми обычно появляются сныть, одуванчик и крапива. Они достойны отдельного разговора и законного места где-нибудь в уголке сада. Сныть на участке, гостья совсем не желанная, она очень быстро образует большие заросли, и бороться с ней ничуть не легче, чем с пыреем. Но как пищевое растение «снедь – трава» всегда шла вслед за капустой и борщевиком. («Были бы борщевик да сныть, и без хлеба сыты будем».) Больше годится в пищу сныть, растущая в тенистых местах, а самая вкусная, молоденькая, желтовато-зеленая, еще полупрозрачная. Кроме щей с ней можно готовить омлеты, добавлять в котлеты, оладьи. Даже заквашивать и мариновать, чтобы использовать потом как приправу или гарнир.
Если на ваших грядках зацветает сурепка, срочно займитесь прополкой, а полураспустившиеся соцветия соберите отдельно.

Говорят, если обмакнуть их в тесто и обжарить (есть такой рецепт у англичан), на вкус это будет похоже на пирожки с капустой.

Для теста на 2,5 ст.л. муки понадобится 1 яйцо, 2 ст.л. молока или сметаны и 1 ст. л. водки. Желток растирают с молоком или сметаной, вливают водку, высыпают муку. К полученному жидкому тесту добавляют, аккуратно перемешивая, взбитый в пену белок.

Всем известная огородная напасть, мокрица (звездчатка, стеллария) выходит зеленой даже из-под снега. Но не спешите выбрасывать выполотую траву, она вполне пригодится в салате. Правда, на вкус она просто никакая, зато содержит довольно редкий витамин Е. А вот постоянный кошмар огородника, пырей (в переводе с латыни «огонь полей ползучий») для салата не годится, но зато ваша кошка или собака будут очень рады такому гостинцу, как пучок «собачьей травы», это народное название пырея.