Рецепт:

1 кг баранины без кости (корейка или задняя ножка),
40 г жира,
соль,
1 ложка муки;
уксусный маринад:
1 л воды,
уксус по вкусу,
горошин душистого и 6 - черного перца,
3 лавровых листа,
1 луковица,
несколько зерен можжевельника;
соус: 250 г сметаны, 20 г муки.

Маринад из воды, уксуса и приправ довести до кипения и затем охладить. Мясо тщательно обмыть и очистить от пленок, затем положить в глубокую кастрюлю на 2-3 дня. Если маринад не покрывает целиком мясо, то его необходимо ежедневно переворачивать. После 2-3 дней вынуть мясо, отжать, посолить и обвалять в муке. Обжарить на сильно разогретом жире, добавить лук из маринада, переложить в кастрюлю либо жаровню и поставить в жаркий духовой шкаф. При жарке поливать жиром и сбрызгивать маринадом. Жарить мясо до тех пор, пока при прокалывании не перестанет выделяться красный сок, затем залить сметаной, смешанной с мукой, и запечь. Готовое мясо нарезать ломтиками и уложить на блюде, полить образовавшимся соусом и подавать с макаронами, клецками, картофелем.