Рецепт:

70 г сливочного масла,
2 ст. ложки муки,
стакан отваренного и пропущенного через мясорубку мяса,
3/4 стакана молока,
соль,
мускатный орех,
3 яйца,
1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки,
1 ст. ложка натертого острого сыра

В кастрюльке приготовить заправку из муки и масла, развести молоком и, помешивая, довести до кипения. Охладить, добавить 3 желтка, приправить по вкусу и тщательно вымешать. Затем добавить мясо, петрушку и взбитые белки, осторожно смешать, переложить в жаростойкую посуду, посыпать тертым сыром и вставить в духовку. В течение 5 минут печь в средне жарком духовом шкафу, затем увеличить пламя и продолжать печь еще 15 минут. К такому суфле можно подать бруснику, зеленый салат и сухое вино.

Суфле запекать в глубокой посуде, так как оно сильно увеличивается в объеме.

Суфле не следует слишком долго держать в духовке.