Рецепт:

Ингредиенты для разъемной формы диаметром 18 см

Бисквит:
• 3 сырых яйца
• 85 г сахара - песка
• 1 чайная ложка эспрессо
• 80 г пшеничной муки
• 15 г порошка какао

Начинка:
• 130 г натурального черного шоколада
• 1,25 дл сливок
• 1 отделенный яичный белок
• 30 г сахара - песка
• 1,5 дл горячей воды
• 1 чайная ложка порошка какао
• Какао-порошок для присыпки

Приготовление
Разогреть духовку до 180 градусов.

Взбивать яйца с сахаром в миксере (или интенсивно вручную) в течение не менее 10 минут до получения светлой, плотной пены. Туда же добавить кофе-эспрессо. Смешать муку и какао, пропустить туда же через сито и осторожно смешать при помощи венчика для сбивания.

Застелить разъемную форму бумагой для выпечки, надеть на форму кольцо и заполнить полученной массой. Выпекать в нижней части печи (духовки) 30-35 минут. После этого вынуть из печи, дать немного постоять, затем с использованием ножа разъединить форму и выложить торт на подставку. Охладить.

Для заполнителя растопить шоколад на водяной бане. Слегка охладить. Взбить сливки до густого состояния. Взбить белок до густого состояния и осторожно всыпать туда сахар. Продолжить взбивать, пока сахарная пена не приобретет блеск. Жидкий шоколад осторожно смешать со взбитыми сливками, после чего нанести сахарную пену.

Разрезать бисквит зубчатым ножом на 4 шайбы одинаковой толщины. Смешать воду и какао. Уложить донышко бисквита на подставку или блюдо. Обрызгать какао, смешанным с водой. Намазать тонким слоем наполнителя. Накрыть следующим диском бисквита. Продолжать дальше таким же способом, пока торт не будет собран. Остатком массы наполнителя обмазать торт со всех сторон. В конце аккуратно посыпать какао-порошком.

До подачи на стол поместить в прохладное место.

Удвоенного количества ингредиентов достаточно для разъемной формы диаметром 24 см. Время выпекания бисквита увеличивается максимум на 5 минут.