Рецепт:

Продукты:
3 средних цуккини
1 баклажан (очистить, нарезать и посолить)
2 моркови (нарезать)
Несколько картофелин (нарезать кубиками)
Лук (мелко измельчить)
2 зубчика чеснока (нарезать ломтиками)
Щепотка сушеной петрушки
Соль, перец
1.5 литра воды
Подсолнечное масло

Для гарнира:
1/2 стакана орехов кешью
3 столовые ложки сухих дрожжей
1/4 чашки овсянки
1/2 чайной ложки соли
2 зубчика чеснока
Чашка воды

Способ приготовления:
Картофель, морковь, лук и чеснок обжарить в масле. Залить водой и варить. В это время два цуккини нарезать кубиками с баклажанами, посолить, чтобы они пустили сок. Добавить остальные овощи. Готовить до размягчения. Заправить щедро зеленью петрушки и затем смешать все блендером до получения однородной массы.

Приготовить гарнир:
Все ингредиенты гарнира, кроме воды, положить в ступку и перетереть. Полученную смесь переложить в миску. Медленно добавить воду, не переставая перемешивать при этом. Перемешиваем до получения однородной массы. Поместить полученную массу в холодильник на ночь. За это время она загустеет до нужной консистенции.

Теперь оставшееся последнее цуккини нарезать длинными тонкими полосками и отложить в отдельную кастрюльку.

Разлить суп по тарелкам. Добавить в каждую тарелку по одной ложке нарезанного цуккини и гарнир.