Эскалоп телятины, запеченный с сухарями и сыром

• Время приготовления: 1 час

Ингредиенты

• Соль
• Перец черный молотый
• Сыр
• Масло сливочное
• Лук репчатый
• Морковь
• Телятина
• Лук зеленый
• Петрушка свежая
• Ветчина
• Тимьян
• Спаржа

Способ приготовления

• Срезаем нижнюю часть спаржи, очищаем с помощью ножа для чистки овощей и промываем в воде. Спаржу складываем в сито, либо в дуршлаг для того, чтобы стекла вода. Затем спаржу разрезаем на 3-4 части.
• Срезаем зеленую часть лука-порея, срезаем корень и очищаем. Разрезаем на 2/3 лук и промываем под проточной водой. Так же нарезаем на 3-4 части, как и спаржу.
• Срезаем у репчатого лука ствол и корень, очищаем и промываем. Луковицу нарезаем на тонкие кольца.
• Срезаем плодоножку и корень моркови и очищаем. Очищенную морковь промываем в воде и нарезаем на 2-4 части по длине.
• Чабрец и петрушку промываем в воде и вытираем абсорбирующей бумагой.
• Эскалоп телятины нарезаем на небольшие куски,..
• ...а ветчину на тонкие полосочки.
• Сыр из козьего молока нарезаем на нетолстые кружочки, а швейцарский сыр и сыр пармезан нарезаем на небольшие кубики. Кубики швейцарского сыра и сыра пармезана складываем в пиалу комбайна или сечки и измельчаем.
• В маленькую кастрюлю наливаем воды для варки моркови, насыпаем соли и ставим на огонь. Воду доводим до кипения. Затем морковь погружаем в кипящую воду и с момента повторного закипания варим пять минут. Спустя пять минут вынимаем морковь и выливаем воду.
• Кастрюлю споласкиваем и наливаем воду для варки лука-порея. Насыпаем в воду соль и кастрюлю ставим на огонь. С момента закипания воды погружаем в воду лук-порей. Лук-порей варим в течение шести минут, и вынимаем лук в сито.
• Также воду выливаем, кастрюлю споласкиваем, наливаем чистой воды для варки спаржи и насыпаем соли. Кастрюлю ставим на огонь и с момента закипания погружаем в воду спаржу. Спаржу варим в течение четырех минут, и выкладываем в сито.
• Смазываем сливочным маслом порционные формочки для запекания и выкладываем равными частями морковь.
• Затем выкладываем лук-порей и спаржу.
• Делим равными частями кольца репчатого лука и выкладываем в формочках. Выкладываем по 3-4 куска мяса и куски сыра из козьего молока. Выкладываем полосочки ветчины и посыпаем петрушкой и чабрецом. Горшочки посыпаем измельченными сырами, молотым перцем и кладем по несколько нарезанных на кусочки сливочное масло.
• Формочки загружаем в разогретую до 200 градусов печь, и запекаем в течение получаса до образования золотистой корочки.
• Затем запеканку вынимаем из печи и подаем на стол в горячем виде.