Рецепт:

Блюдо рассчитано на 6 порций.

Ингредиенты:
- 1,5 кг. цельного филе говядины
- свежемолотый черный перец, по вкусу
- 1 столовая ложка растительного масла
- 30 гр. сливочного масла
- 1 долька чеснока, измельченная
- 250 мл. воды.

Легкий беарнский соус:
- 125 мл. уксуса из эстрагона
- 2 лавровых листа
- 2 чайные ложки толченых горошин черного перца
- 4 луковицы, мелко порубленные
- 5 яичных желтков, слегка взбитых
- 250 гр. сливочного масла, растопленного.

Способ приготовления:
• Разогреть духовой шкаф до температуры 210° С. Срезать с мяса лишний жир и сухожилия.
• Стянув мясо бечевкой, натереть его перцем.
• Нагреть растительное и сливочное масло вместе с чесноком в глубоком блюде для запекания на плите, добавить мясо и поджарить на сильном огне. Поместить в блюдо решетку и положить на нее мясо; налить в блюдо воду. Поставить в духовку и через 45 минут мясо будет плохо прожарено, через 1 ч — не дожарено, а через 1 ч 10 мин — хорошо прожарено. Изредка поливать мясо соком из блюда. Вынуть из духовки. Поставить в теплое место на 10 минут, прикрыв фольгой. Удалить бечевку.
• Легкий беарнский соус. Смешать уксус, лавровые листья, перец и лук в небольшом блюде. Довести до кипения, уменьшить огонь и кипятить на медленном огне, не закрывая, пока количество жидкости не уменьшится до 2 столовых ложек. Процедить, сохранив жидкость. Жидкость и яичные желтки смешивать в кухонном комбайне в течение 30 секунд. Затем медленно добавлять растопленное сливочное масло. Подавать с нарезанным мясом.

Примечание:
• Оставшееся мясо можно хранить в холодильнике 2 дня. Легкий соус без масла может быть приготовлен заранее, за несколько часов до подачи к столу. Масло добавить перед нарезанием мяса.