Рецепт:

Лучше использовать свежие сквиды (кальмары).
Если нет свежих - выбирайте тушки поменьше и потоньше.
Снять кожуру. Отрезать крылья.
Разрезать тушку вдоль на две половинки. Положить каждую половинку на доску и слегка проводя ножем по поверхности, так чтобы нож лишь надрезал мясо кальмара, но не разрезал его, сделать надрезы в виде решеточки. Шаг решетки должен быть не более 5 мм.
Посолить, поперчить.
Нарезать кусочками 3см на 2 см.

Взять прозрачный пищевой полиэтиленовый пакет, насыпать в него немного кукурузного крахмала (кукурузный - это принципиально)
В этот же пакет покидать кусочки сквида и хорошо все это потрясти, чтобы каждый кусочек покрылся слоем крахмала.

Разогреть сковороду. Налить на нее немного подсолнечного масла (подсолнечное - принципиально).
Вытаскивать кусочки сквида из пакета и кидать на сковородку. Непрерывно мешать. Готовить около минуты или двух, а то и меньше. Признак готовности - сквиды побелели и скрутились в трубочки.
Пробуйте в процессе готовки и постоянно мешайте. Важно поймать момент готовности, т.к. буквально несколько секунд больше и сквиды превратятся в "резину".

Лично у меня стало получаться только на четвертый раз. Но зато теперь после рыбалки я ни как по другому сквидов не готовлю.
Приготовленный сквид называется кальмаром.

Отдельно готовятся крылья сквида. Я их ем сырыми в суши, с рисом приготовленным по особому рецепту. Надеюсь напишу рецепт, как только администрация сайта создаст раздел "Суши"

Приятного аппетита.
Андрей.