Статьи / О продуктах / А что есть в тушенке? Рожки да ножки...

Пока Советский Союз крепил свою оборону, стратегические консервы - тушенку - делали строго по ГОСТу. Только из парного мяса высшего и первого сортов. И только из определенных частей свиньи и коровы, то есть из передней части грудинки и костреца. Но потом железный занавес рухнул. А вместе с ним рухнул и ГОСТ. И министерство сельского хозяйства разрешило делать тушенку, руководствуясь ТУ - "техническими условиями". Иными словами, отдельные предприятия могут прийти в соответствующую организацию и зарегистрировать свою рецептуру. И на мясные консервы уже идет не мышечная ткань животного и даже не соединительная, а постная, хрящевая, субпродукты, обрезь и т.д и т.п.

Грубо говоря, вплоть до рогов и копыт. Такая продукция не отвечает не только показателям пищевой ценности, но и в ряде случаев она представляет серьезную опасность для здоровья человека.

Теперь производители сами решают, чем начинить "заряд для бойца": мясцом первого сорта или второго, парным или заледеневшим. Последний аспект особенно важен. Если на пути к потребителю мясные консервы несколько раз замерзают и оттаивают, то в результате это приводит к изменению их структуры и появлению гнилого привкуса.

В принципе, тушенка может сохранять боеспособность десятилетиями, но гарантийные сроки хранения гораздо скромнее и зависят от тары. Например, банка со швом на боку продержится максимум три года: окисляясь, шов подрывает жизненную силу мяса. Цельноскроенная банка готова держать оборону до десяти лет. А стеклянная банка - шесть.