Статьи / Практические советы / Секрет жаркого в горшочке

Жаркое в горшочках блюдо не для кого не новое, однако его особенные вкусовые качества могут подчеркнуть не многие. Главное отличие жаркого приготовленного в духовке от сваренного на плите в технологическом принципе термической обработки. Если мы решили готовить жаркое в глиняном горшочке в духовом шкафу, то добавлять воду туда нельзя. Весь смысл приготовления в духовке кроется в запекании ингредиентов жаркого в собственном соку. Вот почему это блюдо получается особенно вкусным: запеченные овощи пекутся а не варятся.

Большое значение при этом имеет правильное соблюдение порядка укладки овощей. Например, если мы хотим приготовить классическое овощное рагу с грибами, то на дно необходимо первым положить лук, затем морковь, далее грибы, капуста и картофель. Специи и соль необходимо равномерно разделить между всеми слоями, а масло обязательно наливать сверху, чтобы оно прошло через все овощи книзу.

Когда мы отправим горшочек в духовку, то масло постепенно стечет вниз и лук с морковкой будут жариться в нем. После того, как все овощи испекутся жаркое или рагу можно аккуратно перемешать и подавать к столу. И помните: при запекании в горшочке – никакой воды!