Кулинарные новости / капуста

Доктор Элизабет Джефери (Elizabeth Jeffery) из Университета Иллинойса (США) провела сравнительный анализ брокколи, приготовленной разными способами, и пришла к выводу, что не все из них одинаково полезны. Как оказалось, брокколи сохраняет и даже слегка увеличивает свои противораковые свойства только будучи приготовленной на пару. 3-4 минут достаточно, чтобы брокколи слегка смягчилась и изменила цвет на более яркий.

Обычная капуста может стать ключом к защите людей от облучения во время химиотерапии, полагают ученые из Джорджтаунского университета (США). Они сообщают, что соединение, полученное из крестоцветных, таких, как белокочанная капуста, цветная капуста и брокколи, в ходе проведенного эксперимента спасло крыс и мышей от смертельных доз радиации. Это соединение (ДИМ) безопасно для человека и может защитить здоровые ткани во время лучевой терапии, предотвращая или смягчая болезнь, вызванную последствиями радиационного облучения.

Марша Андерсон (Marsha Anderson), специалист по здоровому питанию из США, сообщает, что обычай многих народов есть на новогодние праздники квашеную капусту и прочие овощи «на счастье» имеет большое значение для здоровья. Зимой, когда свежие овощи от длительного хранения уже потеряли большую часть витаминов, на помощь людям приходят квашеная капуста и другие ферментированные овощи. Они не только богаты витаминами А, В и С, но и содержат вещества, нормализующие микрофлору кишечника и способствующие правильному пищеварению.