Кулинарные новости / мясо

Масштабное исследование, проведённое Всемирным фондом изучения рака (World Cancer Research Fund), не оставило сомнений в том, что красное мясо и полуфабрикаты промышленного производства приводят к раку кишечника, а растительная пища, богатая клетчаткой, снижает риск возникновения опухолей. Американскими учёными было выяснено, что готовые мясные блюда промышленного производства – бекон, гамбургеры, колбасы – вдвое опаснее, чем красное мясо, приготовленное дома. Более того, длительное следование белковой диете (Аткинс, кремлёвская) значительно повышает риск рака кишечника.

Группа ученых из Аризоны (США) опубликовала в научном журнале "Clinical Infectious Diseases" результаты исследования образцов мяса свинины, говядины и птицы. Из 136 образцов, приобретенных в обычных магазинах Америки, 47% содержат стафилококк. Но самое главное, что 57% этого зараженного мяса содержат бактерии, устойчивые к 3 наиболее распространенным видам антибиотиков.

По сообщению китайских СМИ, производитель свинины Shuanghui подтвердил тот факт, что его дочерняя компания Shineway кормила свиней опасным для человека веществом под названием кленбутерол. Это вещество стимулирует мышечный рост и одновременно уменьшает объем жира у свиней, а вот у человека вызывает головокружение, тахикардию и потливость. Зараженное мясо уже появилось в продаже.

Американская компания Kentucky Fried Chicken выпустила самый скандальный сэндвич в истории - Double Down. Его особенность – отсутствие хлеба. Сэндвич Double Down состоит из 2 филе цыплёнка, 2 кусочков бекона, 2 кусочков расплавленного сыра и специального соуса.

Сезон гриля уже открыт, и именно маринады придают мясу-гриль особый вкус и мягкость. Эти жидкости содержат много антиоксидантов. Но антиоксиданты улетучиваются еще до жарки мяса, как показывает исследование канадских ученых.

Диетологи предупреждают, что многочисленные исследования, показывающие связь между различными заболеваниями и употреблением мяса не совсем объективны. Однозначно вредным можно считать только очень жирное, зажаренное до тёмной корочки мясо и многие мясные продукты промышленного производства, содержащие консерванты и вкусовые добавки. Что касается нежирного мяса, запеченного, варёного, тушеного или приготовленного на пару, это необходимый элемент питания.